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想用米其林 diss 中国美食,没门!

作者:佳佳棋牌app 发布时间:2020年11月18日 浏览: 7015

最近,豆瓣网上一个话题热了。这源自于一位网友的吐槽:" 美食,中国人再怎么贬低米其林,但事实是,中国一个拿得出的厨师都没有。" 这话说出来,我这么崇洋媚外的人都接受不了。中餐啊,这绝对是中国传统文化最后的倔强了。

也有人跟着帮腔,说中餐就像是中国传统武术,说呢,就天下无敌,打呢,就无能为力。这比喻看似凌厉,但实际上并不靠谱,餐饮不是武术,没办法直接交锋,即便弄一帮评委,那也是特别主观的一件事。文无第一,武无第二,说的就是这个道理。

从传统上来讲,什么地方更容易诞生美食?我一位朋友的总结我觉得很到位:" 纬度跨度大、人口众多、历史悠久、民族融合充分、养尊处优的上层阶级、浪漫的知识分子阶层 …… 这些就是一国饮食水平高下的决定因素,无出其外。"

除了传统之外,影响一国饮食水平的还有现代商业逻辑。那就是哪里商业发达,哪个国家兴盛,哪里的饮食文化就强势。这事儿挺有意思,光有传统积淀不够,比如还是发展中国家的中国和印度,还只能为米其林马首是瞻。光有现代商业也不行,比如美国,饮食始终不登大雅之堂。

而欧洲,兼具传统底蕴和发达的现代商业,也就诞生出了具有话语权的 " 米其林指南 "。米其林的选择和判断是否正确,这永远都充满争议,但它的话语权和影响力,却毋庸置疑。不屑于米其林星星的餐厅和厨师,就像不屑于奥斯卡小金人的演员,太少了。

说起来也挺讽刺的,我们把米其林当成是一种 " 文化入侵 ",但实际上,米其林才是餐饮文化多样性的捍卫者。诞生于法国的米其林,因其文化底蕴,自有其格调和坚持,而且作为一个饮食文化评价体系,米其林其实也在努力尊重美食文化的多样性。

当然,这种多样性很昂贵。商业的逻辑,是利益最大化。如果一种饮食拥有市场,它不大可能选择小本经营,往往有做大做强的冲动。做大做强有两种方式,一种是奢侈品化,用昂贵的价格来换取慢工出细活。米其林,就是高端餐饮的推广者。而另一种做大做强的方式,就是以标准化餐饮连锁经营。这种模式,对于餐饮文化多样性的冲击更大。

学者孙骁骥在一篇文章里谈到了印度咖喱的普及:" 所谓咖喱的美味,实则是被 18 世纪英国殖民时期的一位上校发现的。而印度咖喱真正实现批量生产,完全是英国人采取了精准定量的工业化配方才得以实现,与东印度公司统治印度的历史多少有关联。在这之前,印度咖喱的味道混乱不堪,几乎是凭当地人的经验瞎做。因此这印度咖喱,即使叫做英国咖喱也并不为过。"

于是乎,全世界的人们都在吃着英国口味的咖喱,而只有印度人还在坚守着 " 妈妈的味道 "。同样的 " 文化掠夺 " 也发生在中国,这个案例更有意思,公众号大象公会曾经发表过一篇文章,题目叫做《东北人如何抢走了四川人的麻辣烫》。秘诀只有 3 个字:标准化。

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